عبدالرضا احمدیان، رئیس اتحادیه صنف طباخان اعلام کرد قیمت یک دست کلهپاچه مرغوب در بازار به حدود ۱.۷ میلیون تومان رسیدهاست. به گفته او، رشد قیمت کلهپاچه همگام با تورم عمومی نبوده، اما هزینههای تولید و عرضه بهویژه در فصل سرما افزایش یافتهاست.
احمدیان توضیح داد که در ماههای سرد سال، نگهداری، پخت و آمادهسازی کلهپاچه برای طباخیها هزینهبرتر میشود و این عامل فشار هزینهای را بالا میبرد. با این حال، او تأکید کرد که قیمتها نسبت به سال گذشته رشد داشته، اما همزمان تعداد مشتریان کاهش یافتهاست.
به گفته رئیس اتحادیه، کاهش قدرت خرید خانوارها باعث شده کلهپاچه از اولویت سبد مصرفی بسیاری از مردم خارج شود. او با اشاره به تغییر الگوی مصرف افزود مشتریای که قبلاً سه بار در هفته به طباخی میآمد، حالا شاید هر ۱۵ روز یکبار کلهپاچه بخورد.
این تغییر تقاضا میتواند بر درآمد واحدهای طباخی اثر بگذارد و رقابت قیمتی را محدودتر کند. در عین حال، افزایش قیمت نهادهها و هزینه انرژی، حاشیه سود این صنف را تحت فشار نگه داشتهاست. تداوم این وضعیت، احتمال کوچکتر شدن بازار و کاهش دسترسی مصرفکننده به این غذای سنتی را تقویت میکند.
